零失败不回缩的蒸蛋糕

之前做了n次蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕都没有成功过，要么回缩得厉害，要么里面是空心的。最近几次总算成功了，所以特地记录下来。

用料  

零失败不回缩的蒸蛋糕的做法  

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄（这次的鸡蛋比较小，所以用了5个）

2. 牛奶加热至50度左右

3. 加入色拉油，搅拌均匀

4. 加入过了筛的低筋面粉，加入蛋黄，搅拌均匀

5. 蛋清加入柠檬汁，和分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。

6. 蛋黄糊里加入三分之一打发好的蛋清，用切拌方式搅拌均匀

7. 把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋清里，切拌方式搅拌均匀

8. 用切拌的手法搅拌均匀

9. 面糊做好了，震掉小气泡

10. 加盖一层保鲜膜

11. 锅里盛足够的水，提前大火烧开。

12. 用中小火加热45分钟

13. 熄火后不要马上打开锅盖，2分钟后才打开锅盖

14. 出锅后揭开保鲜膜，用力摔震两下模具

15. 倒扣至冷却

16. 冷却后就可以切开了

17. 组织非常绵密松软