百分百成功海绵蛋糕（凹底回缩失败你找我)

入了烘焙这个坑要有十年了，但是戚风在我看来真的是一个有脾气的磨人小妖精。
蛋白的打发，蛋白的温度，鸡蛋的大小，面糊填入模具的多少，烤箱的温度，放烤箱的哪一层，烤多久等等都是蛋糕成功与否的关键。

虽然已经和我的烤箱磨合了这么久，好不容易可以烤出6寸的完美戚风蛋糕了，但是在烤10寸的时候还是凹底翻了车😂

在参考了在厨房多个博主的方子之后，我终于可以烤出柔软，不塌，湿润好吃的海绵蛋糕了。

在这里一边是记录自用，也同时分享给不甘心被戚风打败的你们😉

用料  

百分百成功海绵蛋糕（凹底回缩失败你找我)的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清提前放冰箱冷藏或冷冻至表面有一层薄冰（这样打发的蛋白更稳定坚挺，想要打出稳定的蛋清一定不要偷懒省略这一步。）

2. 蛋黄分离待用。

3. 加入柠檬汁将蛋清打至鱼眼状态大小时，加入1/3的细砂糖，持续高速搅打。（不要问我没有电动打蛋器怎么办，手动打可不可以，工欲善其事，必先利其器，工具不全的话烘焙还是别玩了。）

4. 打至如图状态时，加入第二次1/3的细砂糖，持续高速搅打。

5. 打至如图泡泡开始细腻切少有厚度有阻力的时候，倒入剩余的细砂糖，持续高速搅打。

6. 蛋清打至如图小弯钩状态，开始将打蛋器调至低速搅打整理气泡，低速打20圈左右即可停止。

7. 稳定的蛋白状态细腻，坚挺有光泽。

8. 加入蛋黄，低速搅打均匀即可，不用太久防止蛋清消泡。

9. 加入蛋黄后搅拌完成状态。

10. 筛入低筋面粉。

11. 筛入面粉后的面糊状态有点干会有点不好搅拌，没有关系，搅拌30次左右就会大致搅匀。

12. 从底向上翻拌35次后状态。（注意不是搅拌是翻拌，动作要亲柔，不要用蛮力，不然面糊会消泡。）

13. 牛奶+植物油微波炉加热30秒，打蛋器乳化均匀。这一步很重要不然乳化不均匀的面糊最后倒入模具的时候会出现沉淀的现象。

14. 取少量面糊加入牛奶+植物油混合物。

15. 将混合好的面糊倒回蛋黄糊中，翻拌均匀。

16. 面糊倒入模具。烘烤前震一下模具消除大气泡。

17. 150C 烘烤40分钟左右至表面金黄。（每个人烤箱温度不一定，按照自己正常烤蛋糕的温度来就行。）

18. 烤至表面金黄。出炉后高处摔下震出热气，随后倒置冷却。

19. 脱模冷却后状态如图所示，没有凹陷，蛋糕体蓬松有弹性。