不开裂的炼乳纸杯蛋糕

这个蛋糕的味道介于古早蛋糕和戚风蛋糕之间
每个烤箱的脾气不一样，我用的是海氏i7，同样的温度和时间烤了几次，效果都一样；


如果你也喜欢做早饭，并且不介意朋友圈多一个爱晒饭的人，可以加我哦
微博：萌婶儿
VX：nmygjy
公众号：萌婶儿的琐碎生活
欢迎加入家有学童早起困难户早餐族😛

下面是蛋糕成功的重点，请认真阅读：
1⃣️油温不一定那么严格，没有温度计也可以做，加热后倒出来，隔着盆摸着有点烫就可以，如果太烫了可以稍微再晾一晾，理论上超过60-100度之间，这一步都算成功；
2⃣️翻拌蛋黄糊，加入低粉后一定要快速翻拌，能有效的防止起筋；
3⃣️打发蛋白加点玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，如果没有不加也行；
4⃣️柠檬汁可以遮盖蛋白的腥味，如果没有柠檬也可以换成几滴白醋；
5⃣️打发蛋白时的糖我一般喜欢一次性加入进去，个人觉得不会影响打发速度，当然你也可以按你的方式分三次加入；
6⃣️记得根据自己烤箱预热的速度，提前预热烤箱；
7⃣️预热烤箱可以比实际使用温度提高10-20度，因为在烤箱打开放进去纸杯蛋糕的瞬间，烤箱温度会下降10-20度、可以先预热到130或140度，放进去蛋糕再把温度调到120度；
8⃣️这个蛋糕甜度适中，不建议再减糖了；
9⃣️鸡蛋我用的带皮65-70克/个；

用料  

不开裂的炼乳纸杯蛋糕的做法  

1. 玉米油加热到约80度，筛入低筋面粉，翻拌均匀；

2. 加入5个蛋黄+1个全蛋，以及45克炼乳；

3. 翻拌均匀备用；上下翻拌或者画字的手法都可以；

4. 5个蛋白放在无水无油的容器中，加入50克细砂糖、5克玉米淀粉、几滴柠檬汁，先中速打至无大泡，质地变细腻转成低速继续打至湿性发泡；

5. 即提起打蛋器能拉出大弯钩；

6. 打发好的蛋白与蛋黄糊倒在一起，用刮刀翻拌均匀；

7. 找个称手的勺子，我用的是冰激凌勺，挖了装进纸杯；

8. 9分满，轻震几下，一共装了十杯；

9. 放进预热好的烤箱，中下层120度烤70分钟，转130度烤10分钟，再转140度烤10分钟；

10. 低温能有效的避免蛋糕开裂，但同时也阻碍了蛋糕的爬高，所以烤的过程蛋糕并不会长高很多；

11. 仔细看表面是不是很细腻；

12. 最后在烤箱里闷5分钟左右再出炉移至晾网上晾凉；

13. 可以烙上自己喜欢的印章，烙章在燃气上烧约1分钟，盖在蛋糕上约5秒，亲测印出来还挺完美～

14. 不加印章也蛮好看；相较于在烤箱里，还是会轻微回缩一点；

15. 挑了个最矮的切开看看～组织很细腻；

16. 是不是很可爱～