表面不开裂的完美纸杯蛋糕

配方基本都是4的倍数，好记易操作。

用料  

表面不开裂的完美纸杯蛋糕的做法  

1. 先分蛋，把蛋白放冰箱冷冻一会儿；蛋黄加牛奶、玉米油、香草精充分搅拌均匀后，筛入低粉，用划Z字手法拌至无面粉颗粒即可，避免过度搅拌起筋。
   

2. 将冰箱里的蛋白取出，加柠檬汁，砂糖分三次加入（打至出现大泡泡时加第一次砂糖，打至小泡泡时加第二次，打至细腻浓稠后加第三次），打发如图状，保证蛋糕松软度。

3. 舀1/3蛋白与蛋黄面粉糊拌匀后，全部倒回蛋白里，用切拌的方式拌匀即可，不要过度搅拌。

4. 预热烤箱130℃10分钟，将面糊倒进纸杯，七分满即可，尽快送入烤箱。125℃25分钟，转150℃25分钟。

5. 出炉啦！取出先倒扣或侧放晾凉，会有稍许回缩，都是正常的。表面完美不开裂，内部组织松软可口！

6. 挤上奶油装饰一下，完全不输外面卖的杯子蛋糕。

7. 装盒带上可以去野餐了↖(^ω^)↗

小贴士

烤好可以在烤箱内焖两分钟，取出后马上倒扣或侧放，防止回缩。
糖可以增加，我的糖量只是微甜，适合给小朋友吃。
配方量可以烤12个杯子蛋糕。
鸡蛋尽量选洋鸡蛋，土鸡蛋会比较腥，可以增加柠檬汁用量或加几滴朗姆酒去腥。