冰淇淋慕斯6寸

用料  

冰淇淋慕斯6寸的做法  

1. 吉利丁用冰水或冷水泡软

2. 蛋黄加糖快速顺着同一方向打发至乳白色。白巧克力隔热水融化备用。

3. 牛奶加淡奶油73.5g煮至冒泡，缓缓倒入蛋黄中划8字型不断搅拌，泡软的吉利丁沥干水分后加热搅拌至融化

4. 融化好过筛，温度不能超过60度

5. 白色巧克力分次冲入牛奶里，顺方向快速划圈搅拌，从中间往外圈划圈搅拌

6. 淡奶油280g打至6分发，勉强流动即可

7. 将蛋黄倒入淡奶油盆中（慕斯糊），分次用手抽搅拌均匀，倒入适量柠檬汁

8. 酌量调色，倒入模具

9. 冷冻12小时，脱模