不回缩,不开裂,不分蛋,不打发~杯子蛋糕:其实没那么复杂
做杯子蛋糕,好像常遇到回缩、开裂之类的问题。其实那是因为这里大部分食谱都是戚风、棉花之类的复杂型蛋糕,那些蛋糕本来就要小心翼翼才能避免回缩开裂,又是水浴啊,又是倒扣啊。杯子蛋糕的制作过程,本来就不太适合这种delicate的蛋糕。
而且个人觉得,口感来说,杯子蛋糕最大特点是小巧易入口,适合质地不要那么蓬松,稍微扎实一些的蛋糕体。那种过于绵软蓬松、甚至空气口感的蛋糕,还是用来做整个的奶油蛋糕。
最基础的杯子蛋糕,其实很简单很原始,不分蛋,甚至不打发。做出来不会回缩或开裂,表面甚至有些脆硬。口感香甜,质密。
与这种基础蛋糕体相配的,也应该是黄油为基础的、较为厚重的奶油霜,而非轻飘飘的whipped cream。
本方基于Laura in the Kitchen稍作修改。(原方见:)
用料
白糖 | 100g(已较原方减半) |
无盐黄油 | 一条(113g) |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 2tsp |
低粉 | 170g |
泡打粉 | 2tsp |
盐 | 一小撮 |
牛奶 | 80ml |
奶油霜:黄油、糖粉、果酱 |
不回缩,不开裂,不分蛋,不打发~杯子蛋糕:其实没那么复杂的做法
黄油室温软化,加入白糖,打发。(原方不要求打发,我自己打发了,为了稍蓬松些。)
加入鸡蛋、香草精,搅拌至顺滑均匀。
低粉、泡打粉、盐过筛加入,搅拌均匀。(原方直接用的中粉,我用了低粉。)
加入牛奶搅拌至顺滑。
分装至12个标准杯子蛋糕容器,填至3/4满。烤箱175摄氏度20分钟。
奶油霜制作:
最基础:室温软化黄油,加入适量糖粉和一点香草精,打发到发白、阻力变小即可。
(糖粉的量根据个人口味掌握,但原则上要求较多糖粉,奶油霜才会更柔软蓬松。所以我通常会把蛋糕体做得不那么甜。)
基础奶油霜可以添加各种材料变换口感,如:奶油奶酪、马斯卡彭、各种口味果酱、咖啡、巧克力、百利甜酒等等。最后在奶油霜上添加topping:莓类、巧克力碎、可可粉、等等。