【雷蒙德的】巧克力慕斯

方子是雷蒙德的，蛋清比例特别高，口感特别好，勺子挖的时候听声音就知道入口即溶，另外柠檬汁是亮点。
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用料  

【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法  

1. 将巧克力隔水加热，小火以防止糊了。

2. 蛋黄蛋清分开，蛋清里加入1/4个柠檬汁。

3. 打发蛋清，开始时尽量绕大圈搅起大泡，起泡后马上加入白砂糖，继续打发。

4. 巧克力开始溶化了，不停搅拌防止粘底。全溶化后加入三分之一蛋白，迅速用力混合在一起。因为蛋白是凉的，不快速混合会使巧克力结块影响口感。

5. 将剩下三分之二蛋白加入，缓慢小心一手转容器，一手向反方向翻拌，直至混合均匀。

6. 将慕斯倒入甜点杯中，放冰箱冷藏至少两小时。