【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕
来源：菜肴屋 阅读：2.07W 次
内个....巧克力马卡龙跟马卡龙底儿，可以根据自有的配方制作，视频没有解说，官网也没有这个菜谱，有经验的TX可以根据视频目测....
目测可以....主厨用6寸的慕斯圈
括号里面的是主厨BBC里载入的配方数量
用料
| 白巧 | 100g |
| 巧克力慕斯材料: | |
| 牛奶 | 500ml |
| 淡奶油 | 250ml |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黑巧克力 | 200克左右 |
| 马卡龙的材料： | |
| 杏仁粉 | 185克 |
| 糖粉 | 185克 |
| 蛋白 | 2个中等大小蛋清 |
| 100%黑巧克力 | 60克 |
| 意式蛋白霜： | |
| 蛋白 | 2个中等大小蛋清 |
| 柠檬汁 | 1滴 |
| 细砂糖 | 185克 |
| 水 | 3汤匙 |
| 马卡龙馅料： | |
| 淡奶油 | 100g |
【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法
先制作马卡龙跟马卡龙底儿（马卡龙没有解说，TX们根据自有的配方制作）主厨的烘烤温度跟时间，170度烘烤8分钟
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第2张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第2张")
牛奶跟淡奶油倒入奶锅加热
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第3张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第3张")
加热的牛奶趁热倒入鸡蛋盆中搅匀
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第4张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第4张")
倒入黑巧
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第5张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第5张")
搅匀至丝滑状态
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第6张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第6张")
慕斯圈裁底儿，放进烤盘中
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第7张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第7张")
慕斯液倒入慕斯圈中
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第8张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第8张")
放进冰箱冷藏凝固
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第9张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第9张")
凝固的慕斯脱模
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第10张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第10张")
慕斯表面挤上黑巧克力酱
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第11张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第11张")
再挤上白巧克力酱
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第12张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第12张")
慕斯周围装饰马卡龙
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第13张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第13张")
洒上一些些糖粉.... 完成啦！！
![「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第14张]( "「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的做法步骤图 第14张")
小贴士
1：柠檬汁不要过多，以免蛋白打发过于僵硬
主厨说蛋糕本身很简单，加入马卡龙就难了，他也还在专研中。
所以不要怕失败....多多练习总不会错
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