［雷蒙德的烹饪秘诀］鸭胸肉火腿

用料  

［雷蒙德的烹饪秘诀］鸭胸肉火腿的做法  

1. 鸭胸肉洗净。小心把皮剔除，留下2厘米左右的脂肪层来保护鸭肉。剔下来的鸭皮撒上海盐和黑胡椒，卷起来用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻。

2. 将百里香切碎，和海盐，黑胡椒，杜松子碎混合在一起，均匀涂抹在鸭胸肉两面。放入冰箱冷藏24小时。

3. 24小时以后取出鸭胸肉，倒掉血水，在自来水下冲洗干净。

4. 厨房纸仔细擦干鸭胸肉，用纱布裹住，吊在冰箱里腌制14天。

5. 14天后取出鸭胸肉。

6. 将之前剔下来的鸭皮解冻，小火煎脆。生菜撕碎加入少量橄榄油，拌成沙拉。

7. 鸭肉切片，码入盘中。用生菜点缀，同时在生菜上面撒上煎脆的鸭皮和小葱末。

小贴士

1. 剔鸭皮的时候必须小心，一定要留一点脂肪层保护鸭肉，不然腌好的鸭肉会变得两面都很干，失去脂肪层带来的香味。

2. 如果不习惯吃生火腿，稍微放点油煎一下也是非常香的。

3. 雷蒙德在最后一步在生菜沙拉上还放了核桃碎。