雷蒙德的冰咖啡芭菲
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烹饪的意义在于享用美味的食物,和你的爱人共度美好时光。
——雷蒙德
PS:我只是纪录片的搬运工,厨房小白,所以很多材料的分量,还有具体情况,并不清楚,等我试验完会补充,欢迎各位大神帮忙补充嘿嘿嘿~
用料
蛋黄 | 8个 |
细砂糖 | 适量 |
甜葡萄酒 | 一碗 |
柠檬汁 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
鲜奶油 | 200克 |
浓咖啡 | 一小杯 |
琥珀核桃仁 | 2颗 |
焦糖 | 少许 |
香草奶油 | 少许 |
雷蒙德的冰咖啡芭菲的做法
首先做基本的萨芭雍:
八个蛋黄加糖加甜葡萄酒
全部搅拌混合
将混合液放置双层蒸锅上加热,并不断搅拌打发
搅拌时,让蛋液温度达到80℃
达到后就从蒸锅里拿出
拿出,碗下放冰冷却
冷却后加入几滴柠檬汁
加少量辣椒粉,会增添一些刺激感
200克鲜奶油打发至中性
加入底料中
因为是制作冰咖啡芭菲,所以在基本的萨芭雍里加入一小杯浓咖啡拌匀
刚倒进去,敲美丽呀
倒入模具中
放入冰箱静置12个小时
琥珀核桃仁(焦糖核桃仁)切碎
(牛轧糖,饼干等都OK)
少量焦糖和香草奶油装饰盘底
冰好的萨芭雍拿出,热水浸一下模具
加热一下刀
取出~
切一片,放入盘中
周围撒上核桃碎,装饰~
over~
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