『蛋糕圣经』湿润巧克力奶油海绵蛋糕

《蛋糕圣经》 P108 湿润巧克力奶油海绵蛋糕
Moist Chocolate Genoise

在蛋糕烘焙中，因为巧克力中产生香味的物质会被可可脂锁住了，用热水加热巧克力能够融化巧克力中的可可脂并且使可可分子膨胀到破裂，释放产生味道的物质。这样制作出来的巧克力海绵蛋糕具有大家喜爱的那种又甜又苦的味道！

用巧克力中的可可脂代替黄油，同时鸡蛋和睡得含量略高，使蛋糕的质地比传统的可可海绵蛋糕更加湿润。

原方按比例调整后配方适合制作7寸蛋糕。

用料  

『蛋糕圣经』湿润巧克力奶油海绵蛋糕的做法  

1. 厚底奶锅用小火加热至巧克力和水沸腾，不断搅拌、小火慢熬直至巧克力溶液粘稠；
   离火，冷却备用；

2. 温水浴，全蛋加糖打发；
   （担心消泡的话，建议分蛋打发，先分次加糖打发蛋白至硬性发泡，再加入蛋黄搅打均匀）；

3. 将1/2的低粉筛入蛋糊中，轻柔的翻拌均匀；
   将剩余面粉筛入面糊，轻柔的翻拌均匀；
   加入巧克力溶液，翻拌均匀；

4. 将蛋糕糊倒入模具，175℃ 25-30min
   直到蛋糕表面没有闪闪的液体状，稍微打开烤箱门用长抹刀拍蛋糕是砰砰声而不是莎莎声！

5. 糖+水煮沸后离火，加入利口酒；
   蛋糕完全冷却后脱模、切片，刷糖水。

6. jiang

小贴士

封面图后补。