『蛋糕圣经』巧克力情人天使蛋糕

《蛋糕圣经》P136 巧克力情人天使蛋糕
Chocolate Lover's Angel Food Cake

因为天使蛋糕几乎不含脂肪，所以需要添加更多的糖来达到松软的质地，配方中的糖量已经调整，请不要再减糖！

可可粉难以溶解于鸡蛋，会使蛋白霜消泡，并且容易结成小块沉在蛋糕糊底部。用沸水溶解可可粉再加入到面糊中，使巧克力香味尽可能完全释放。书中使用的无糖碱化可可粉是好时的，如果追求更高级别的味觉享受，可以使用法芙娜的可可粉。

书中使用塔塔粉、香草精，已全部省略。

适用于15cm中空戚风模。

用料  

『蛋糕圣经』巧克力情人天使蛋糕的做法  

1. 将沸水与可可粉搅拌均匀，冷却备用；

2. 混合过筛的低筋面粉、盐和一半的糖；

3. 蛋白分三次加剩余一半分量糖，打发至将要硬性发泡；

4. 取大约1/5分量的蛋白霜，加入到可可糊中搅拌均匀；

5. 分四次将粉类混合物倒在蛋白霜上，轻柔快速翻拌；
   每次简单翻拌混合后再加下一次；

6. 将可可混合物加入到蛋糕糊中，翻拌均匀；

7. 将蛋糕糊倒入模具，175℃，20min。

8. 出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣；
   彻底冷却后脱模，密封保存。