香酥紫薯卷
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用料1 (油心&油皮)
| 低粉 | 50克（油心） |
| 中粉 | 65克 |
| 黄油 | 25克（油心） |
| 麦琪琳 | 75克（油心） |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 12克 |
| 温水 | 20克 |
用料2
香酥紫薯卷的做法
油心材料混合揉匀，放在撒少许面粉的容器中，放入冰箱冷藏2小时左右
没皮材料混合揉至表面光滑，静止松弛15分钟
将油皮擀成油心的两倍大，放入冷藏好的油心，包裹好
擀开成长方形
折三次三折后冷藏30分钟
紫薯提前去皮蒸熟，捣烂成泥，放入保鲜袋中擀压至细腻
将冷藏好的酥皮擀成宽10CM长50CM厚0.5CM的长方形，紫薯泥搓成长条状，放在擀好的酥皮上，卷成圆筒状
表面用叉子轻划出花纹，切成菱形（约4CM左右）
放在铺好油纸的烤盘中，表面刷两次蛋黄液，撒上适量黑白芝麻，烤箱预热250度，中上层烤12分钟至表面金黄
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