稻田老师的杏仁瓦片脆饼

方子来自《稻田老师的烘焙笔记1》
参考分量：约20个

准备工作
将杏仁片放入预热到150°C～160°C的烤箱中烤5分钟左右。
将烤箱用垫纸铺到烤盘中。
低筋面粉过筛。
将烤箱预热到170°C。

用料  

稻田老师的杏仁瓦片脆饼的做法  

1. 将黄油放入小碗里，然后放进装有60°C热水的盆中(隔水加热)，待其化开。也可以用微波炉。

2. 将蛋白倒入另一个碗中，分批少量地加入砂糖，轻微打发到黏稠的状态。加入步骤1中的黄油和淡奶油，画圈搅拌。

3. 筛入粉类，用打蛋器搅拌到细腻光滑的状态，加入杏仁片，用橡胶铲充分搅拌。

4. 用茶勺舀出1勺面糊，放在烤盘中，再用蘸过水的叉子将面糊延展成直径5cm的圆形。放入预热到170°C的烤箱中烤10分钟左右，用刀趁热将烤好的脆饼从烤盘中刮下来，放在一旁冷却。

小贴士

自家吃的脆饼其实不需要弄得太薄。如果尝试了很多种厚度，还是觉得“脆饼果然薄薄的才好吃”，那就做得薄一点吧（笑）。