稻田老师的奶油焦糖蛋糕
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方子来自《稻田老师的烘焙笔记1》
参考分量:18cm*8cm*6cm的磅蛋糕模具1个
准备工作
--黄油和鸡蛋恢复到室温
--在模具中铺上烤箱用垫纸,或涂上黄油、撒上面粉(都是分量外)
--低筋面粉和泡打粉一起过筛
用料
低筋面粉 | 110克 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 110克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶油焦糖酱 | |
砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 60ML |
稻田老师的奶油焦糖蛋糕的做法
制作奶油焦糖酱。将砂糖倒入小锅内,开中火加热,等砂糖变成自己想要的颜色时,关火。加入用微波炉或其他小锅热好的淡奶油,用木铲或耐高温橡胶铲搅拌(倒淡奶油时,注意不要溢锅)。不时搅拌,待锅中液体完全冷却为止。
烤箱预热170°C。将恢复室温后变软的黄油放入碗中,用打蛋器搅拌成奶油状,加入砂糖,用打蛋器搅拌成发白、蓬松的状态。
加入步骤1中的奶油焦糖酱,搅拌均匀后,分批少量地加入打散的蛋液,充分搅拌。
筛入粉类,用橡胶铲边观察边搅拌,搅拌成细腻、有光泽的状态。
将面糊倒入模具,抹平表面,放入预热到170°C的烤箱中烤40分钟左右。用竹扦刺蛋糕中央,如果拿出后竹扦上不粘面,就说明烤好了。从模具中取出,放在一旁冷却。
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