小嶋老师的杏仁瓦片酥

出自《跟着小嶋做甜点》

用料  

小嶋老师的杏仁瓦片酥的做法  

1. 将低筋面粉过筛，与细砂糖和杏仁片混合放入搅拌盆中备用。
   烤箱预热200℃

2. 蛋白轻轻打散，倒入混合低筋面粉杏仁片和细砂糖的搅拌盆中，搅拌均匀。

3. 用小勺盛1勺混合好的面糊，倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用汤勺或者叉子整形成平整的圆饼，注意杏仁片不要叠在一起，饼身会自然伸展，摆放时要留出适当间距。

4. 送入烤箱中上层，170℃烘烤8～10分钟，烤至金黄色。

5. 用刮板将瓦片酥从烤盘上取下来。如果想要做出弧度，可以趁热用擀面杖等轻轻卷一下，最好带上手套操作。卷好后放在冷却架上冷却，防潮保存。

小贴士

1.如果一次烤不完，剩余的面糊要保存好，以免面糊风干，分2～3次烘烤。

2.可以变化出多种口味。小嶋推荐尝试酸橙、柠檬、花椒、薰衣草风味的杏仁瓦片酥。只要在加入蛋白时把香橙皮、柠檬皮、生姜（姜末和姜汁）或者紫苏叶等香料任选一种添加进去。

3.已在原方的基础上减了15g糖，感觉不嗜甜的童鞋可以再减个10g糖。