杏仁瓦片酥（只用蛋白）

这个菜谱出自君之， 在特别忙碌的时候，给自己留半个小时吧，它足以让你收获满满一大盘的杏仁瓦片酥，以及满屋的烘焙香味。
我没有模具，用勺子舀了抹平，根据我自己的操作做了修改，括号中是原方。
参考份量：25块(45块)
烘焙：烤箱中层，上下火热风(上下火)180度，19(5-8)分钟。

用料  

杏仁瓦片酥（只用蛋白）的做法  

1. 黄油放入微波炉“叮”30秒软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。

2. 倒入蛋白。

3. 继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。

4. 接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

5. 烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。

6. 移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。

7. 在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好的烤箱烤焙。

8. 烤箱上下火热风(上下火)180度，烤19(6-8)分钟，当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。

小贴士

1、这道瓦片酥的做法，极其简单，只需要将材料混合即可，短短几分钟的烘焙，就可以做出香脆可口的饼干。
2、如果没有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状，但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦。(勺子背沾点水再摊面糊，面糊就不会沾勺子了)
3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太长时间。根据各家烤箱的温度差异，烤的时间一般从5分钟到8分钟不等。烤的时候，建议一直在烤箱边守着哈，看到上色到需要的程度，立刻取出来。否则，可能只是短短半分钟的差距，就足以让瓦片酥烤糊。

4、做这款瓦片酥的时候，我用了锡纸。你也可以用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干时候，用油纸会撕不下来。一般来说，如果你的油纸品质比较好的话，是不会发生这种情况的，建议更换高质量的油纸哈。