小嶋老师的冰曲奇(香草、芝麻、杏仁)
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此配方可以做两条25CM长的两条三棱柱饼干胚,切片厚度0.8-1CM、横截面是等边三角形、高2CM。
做好的饼干用保鲜膜包起来,密封好,冷冻2.5小时以上,再切割。如果一次吃不完,可以烤一根的量,另一根吃之前,取出来冷藏至可以切割的硬度再切。
只要密封好,冷冻(-18至-20度)保存3个月都没问题的。
所以食材都是室温的状态、电动打蛋器全程低速打发,打发过程中,时不时停下来,用橡皮刮刀刮下盆壁的黄油,尽量让黄油在盆中间被打发均匀。
用料
黄油 | 220克 |
琥珀冰糖糖粉 | 80克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋粉 | 325克 |
香草荚半根 | 取籽 |
表面装饰 | |
细砂糖 | 30克 |
小嶋老师的冰曲奇(香草、芝麻、杏仁)的做法
黄油软化,和糖粉打发至蓬松变白。加入室温的蛋黄。
打发均匀。
加入香草籽翻拌均匀,密封静置30分钟以上。
筛入低筋粉
整形
保鲜膜包起来了冷冻
在细砂糖里滚一圈再切片
这一步看似简单,但是成品的口感会出色很多、有层次。
170度、中层、上下火、17-18分钟。我是两盘一起烤的,中间换一下烤盘的位置就好,大概9分钟的时候。
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