小嶋老师的芝士蛋糕

在法国蓝带东京校区学习法甜期间，有幸遇到了小嶋留味大师，还非常和蔼地手把手教学，获益颇丰！
       这个芝士蛋糕摘自老师的日文原版书里，根据我现有的模具和奶油奶酪的份量，自行调整过的配方。
       一是老师习惯用的15cm固底模我没有，觉得没必要特地买一个。
        二是我只有最后一盒200克的奶油奶酪，所以所有材料都是因为奶酪的量而增加了相对应的材料重量而已
        结合以上两点，并不是说我给出的配方可以做到我们常用的17cm固底模满模哦，请各位知悉。

用料  

小嶋老师的芝士蛋糕的做法  

1. 原版日文书

2. 太幸运

3. 近距离接触大神

4. 手把手手把手

5. 配方摘自此书，有兴趣的可以上网买

6. 17cm固底圆模，提前摸一层油，把油纸粘住不会掉，可以自己裁也可以买到，烤箱预热至150度

7. 奶油奶酪隔水加热软化，是软化，书中建议是36度左右

8. 这次我偷懒了，把黄油和奶油奶酪放在一起隔水加热了。（原方是奶酪软化压拌均匀，黄油融化后混合进去）

9. 温度到了软化到位，用电动打蛋器稍微打匀打顺滑，然后碗口封保鲜膜放一旁备用

10. 制作卡仕达酱，牛奶在小锅里烧开

11. 蛋黄、细砂糖、玉米淀粉蛋抽打匀至无颗粒后，倒入煮沸的牛奶，最好边搅边倒，这样不会成蛋花汤，但我要拍照，就只能这样了

12. 倒完牛奶进蛋黄糊后，隔水加热至83度，使蛋黄糊糊化变稠，马上离火

13. 煮好的卡仕达酱，趁热把放在一旁备用的奶油奶酪黄油糊加进去混合均匀

14. 混合后

15. 过滤一遍，确认没有颗粒状，放一旁备用

16. 蛋白温度控制在4度左右，加入砂糖，高速打发

17. 一个人操作不好拍照，其实没拍准确，蛋白是比较软的，呈大弯钩状很细腻

18. 把打好的1/3蛋白加到卡仕达酱里混合均匀后，回倒入剩余的2/3蛋白里，用拌戚风的手法轻柔混合

19. 把处理好的面糊倒入模具里

20. 水浴法，此处的水是刚烧开的水，150/25分钟

21. 嘀嗒嘀嗒

22. 25分钟到了，转火到180度让表面上色至喜欢颜色后，关炉，蛋糕不要动，焖在炉里呆2个小时

23. 在炉内冷却后，取出倒扣，撕开油纸。冷却好了不会回缩，用这个火力烤也不会爆成大峡谷，密封冷藏保存，3天内吃完哦

24. 开吃吧

25. 配上茶或咖啡，perfect