又酥又弹牙的豆沙酥饼-老少皆宜有营养

豆沙黑芝麻酥饼

用料  

又酥又弹牙的豆沙酥饼-老少皆宜有营养的做法  

1. 由"益海嘉里-英联马利"中式面点师姚晓芸为大家演示。姚师傅走遍大江南北，教全国的师傅制作面点。这次将制作美味面点的食谱和技巧毫无保留的教给大家

2. 按配方准备好原料

3. 倒入中筋粉、酵母、白糖，混合均匀

4. 加入黄油、水，面团搅拌成团

5. 面团取出揉至光滑，松弛15分钟

6. 一边松弛，一边制作酥心面团：面粉中加入黄油，揉成雪花状

7. 取出酥心面团，使用掌心、用按压方式搓面，搓到面团光滑、备用。
   （用掌心去按压，不要让它起筋发酵）

8. 取出之前松弛的面团，压扁，包入酥心面团

9. 将面团收口裹成圆形

10. 面团擀开成长方形

11. 从1/3处将面团折叠

12. 再将面团擀薄，并卷起搓成长条

13. 揪成每个50克剂子

14. 将剂子捏成碗状，包入30克豆沙馅，面团收口

15. 将包好豆沙馅的面团擀平，切2道口

16. 或者用龙纹擀面杖擀平，则不需用刀切口
    面团表面刷蛋液

17. 洒少许芝麻（生芝麻熟芝麻均可），用牙签在表面扎孔

18. 进烤炉烘烤，上火200度，下火200度
    烘烤15-20分钟到表面金黄即可

19. 欣赏下作品

小贴士

一、要点
1、水用常温水
2、黄油是增香增酥的作用，也可以用花生油，色拉油，猪油替代
3、玫瑰豆沙陷包陷，馅心在15g左右
4、可以不加糖，馅料可以做多种口味，做成咸口味
5、非常有营养，助消化，老少皆宜
6、油饼不要晚上揉面，放置一晚，会影响口感
二、技巧
1、酥皮加水量在55%-60%之间，不要太硬
2、随时注意不要让面团干掉，用保鲜膜或者盖子盖着
3、增加层次感，擀开折一个三折再擀
4、擀开觉得表面干，可以少量喷点水
5、开口收紧，不然容易露馅
6、露馅的情况就是发酵没发好
7、烤箱的温度，酥脆的好点就把温度调高一点，上火280，下火210
8、饼的表面用刀划一两下下，或者用牙签戳洞，这样表面不会鼓起来，排气
四、问答
1、酥皮会漏油吗
太硬会漏油，面团和不好也会漏油
2、揉面一直加干粉是什么作用
在揉面时不粘板
3、水油皮加不加酵母的区别
不加酵母会很硬
4、面团大概松弛多久
5分钟左右
5、怎么避免擀面时候出油
水油比例平衡，面粉和油的比例平衡
6、大包酥和小包酥有什么不一样
看适合什么样的产品，蛋黄酥就适合小包酥，是水油皮不加酵母的，发酵的适合大包酥。
7、南北方选英联马利的酵母，如何选用酵母
南方用梅山，北方用燕山
8、家庭烤箱上下火的温差只有20度，怎么调节温度？
相差20度家里制作没有问题，下火调制220都是可以的，没有上下火，调制250也可以。
9、水油皮和油皮的效果和口感油什么区别？
水油皮是不加酵母，只有水和油调制的面团，这个面团是比较干的酥饼，加了酵母是松软的面皮
10、椒盐陷怎么制作
花椒和盐1：1，花椒味浓一点，1：2就稍微好一点，把花椒烤熟，炒熟制作，最简单方便的是超市买现成的椒盐
11、烤好后里面层次不明显是什么原因？
说明包酥有问题，剂头朝两边的，不能朝下
12、保存期多久
一个星期左右，但是会影响口感
13、混酥是什么原因
面皮没有做好，酥心的比例没有搭配好，包制的方法是不正确的
14、包子，馒头，花卷，饼在制作的时候有什么区别？
饼是有发酵的，冷水的，温水的，比如发酵的千层饼，也有不发酵的酱香饼，冷温水。还有烫面。选用高筋面粉
包子，馒头，花卷，选用低筋面粉
包子加水量在50%左右，包子必须加泡打粉，馒头加水量在46-48%左右，花卷的加水量50%左右，和包子的差不多，花卷加点盐进去，增加一点花卷的筋度。