花雕焅青口
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花雕先生跟青口小姐的搭配,源自海边长大的叶大师。花雕焅(kù)青口,焅在舟山当地也被念作(kào),是特有的一种烹调方法,结合了焖、烧的做法。特点是不加一滴水,利用调味盖盖焅之,直至焅出食材最原汁原味的浓香。
用料
青口 | 1500克 |
花雕酒 | 50-60克 |
白酒 | 10克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
花雕焅青口的做法
青口加入和海水差不多咸度的盐水,浸泡一会。
把花雕酒、白酒、盐、糖、白胡椒混合,搅拌均匀。
准备一个无水无油的锅子。厚一点,不开火先放入控干水分的青口,再撒上姜末,淋入调好的花雕酒料。
盖上盖子开中火焖煮5分钟,等青口都开壳就可以了。
出锅点缀点小葱碎,简单方便,有淡淡的酒香,配青口的鲜甜非常妙~
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