桂花花雕鸭
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用料
黄片糖 | 80g |
鸭子 | 1/4只(约1.5斤) |
花雕 | 100ml |
桂花 | 一小把 |
红萝卜 | 一根 |
客家娘酒 | 200ml |
生抽 | 两勺(约20ml) |
老抽 | 一勺 |
姜 | 三片 |
桂花花雕鸭的做法
先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分
锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟
将炒好的鸭肉放进砂锅,放入姜片,和桂花
先倒入花雕
再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
倒入老抽上色
最后放入黄片糖
放在火上,中火煮开后,小火炖半个小时
这期间将红萝卜去皮切滚刀
半小时后加入红萝卜,再炖10分钟即可
最后加点芝麻装饰即可
小贴士
1.炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分,使其他的味道更好进去,如果用不粘锅来炒则不用加油。
2.鸭肉性凉,黄酒与娘酒有活血化瘀的功效,女生生理期最好不要食用。
3.做这道最好选择耐煮的水鸭,个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。
4.若是肉软一些,炖的时间超过1小时,冰糖不可开始就放。
5.桂花不要放太多,否则也会有苦味。
6.若不嫌费事,再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟,使鸭肉更加紧致口感会更好。
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