果料乡村面包(葡萄干酵母液)
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乡村面包原方来自《浅草散步,遇见粉花面包店》
用料
高粉 | 270g |
全麦粉 | 30g |
葡萄干酵母液 | 60g |
盐 | 5g |
水 | 120g(我加150g) |
果料 | 60g |
黑朗姆酒 | 适量 |
果料乡村面包(葡萄干酵母液)的做法
葡萄干酵母液:白开水200ml➕白砂糖40g➕葡萄干100g,放入煮开放凉玻璃瓶,冬季有暖气室内,每日开盖搅拌换气,4~7日有大量气泡产生有酒味时滤出液体,可直接做面包也可养酵种。
葡萄干蔓越梅橙皮丁加黑朗姆酒浸泡12小时以上
所有原料搅拌成团,静置30分钟,揉至轻松拉出大片薄膜
发酵至2.5倍大。我是室温18℃发酵15个小时左右,头天晚上和好面团到第二天中午。
整成圆形,表面要有张力,放入撒有面粉的藤篮。二发32℃一小时。
烤箱中下层放石板,下层放盛有石子的烤盘,230℃预热40分钟。二发好后面团倒在烘焙纸上,表面划十字,用披萨铲移入烤箱,在烤盘里倒半杯热水关门。烘烤10分钟取出烘焙纸和烤盘,上色过深加盖锡纸,改成上火200℃下火230℃再烤15分钟出炉。
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