法式乡村面包 即发酵母
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用料
t55 | 50克 |
日式法粉 | 200g |
水 | 180克 |
低糖酵母 | 0.3克 |
盐 | 5克 |
法式乡村面包 即发酵母的做法
加入酵母和盐揉至出膜。
整圆放入发酵盒 25度左右发酵 3小时 一小时折叠翻面一次。共折叠两次
放入冰箱冷藏发酵12小时以上 (冰箱温度5度)
冰箱取出发酵好的面团,看面团发酵状态 表面应有许多大小气泡。如发酵程度不够 继续室温发酵2小时
表面撒粉将面团取出,整圆,表皮需有张力。收口朝下放入发酵篮。
25度左右最终发酵50分钟。此时预热烤箱,石板或者烤盘放入烤箱最高温度预热。用铸铁锅的话连同铸铁锅与锅盖一起放入烤箱预热。预热时间30分钟以上。
最终发酵结束后,轻戳面团表面 不塌陷 有指痕 可以有轻微回弹。面团倒扣至烘焙用纸。动作要轻柔以免气泡破损。
送入烤箱 250度。加盖不锈钢盆。使用铸铁锅就直接放入铸铁锅盖上盖子。 盖盖烤20分钟,然后取出盖子烤10分钟。
时间到取出面包,轻敲面包底部 有空响即烤熟了 否则放入烤箱继续烘烤至烤熟。
出炉
放凉
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