湘乡回锅藕

这道回锅藕，是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味…

用料  

湘乡回锅藕的做法  

1. 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5. 捞出藕片，沥干多余的油

6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

小贴士

1.藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；
2.汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；
3.藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。