湘乡蛋糕花 做法 比例

湖南湘乡蛋糕花做法，湘乡的头菜，但是在湘乡各地还是有些差异，这个是月山的版本。
蛋糕花的制作最重要的就是各种配料的比例，比例搞对了，就好吃。
这个配比是从 月山的一位老厨师那得来的，几十年乡下搞酒席的经验，反正我吃做最正宗额。

用料  

湘乡蛋糕花 做法 比例的做法  

1. 一斤肉，2.5两坨粉（红薯粉），最多3两坨粉。
   坨粉多了不好吃。

2. 肉要 连肥带揪（用湘乡话读），也就是要有肥肉也要有瘦肉的肉，才好。
   
   全部都是瘦肉，做出来会没有什么油水，干干的，用湘乡话说太“扎”（太清淡，油少了的意思）了。

3. 蛋皮的做法要点。
   蛋皮的蛋液，纯鸡蛋，放一点点的盐，这样蛋皮“淌”出来更加劲道，不容易破。
   
   蛋液要打到筷子从里面捞出来，不拉丝。
   
   “淌”蛋皮子，如果家里有不占的平底锅，其实很好做。普通锅子的话，还是要点技术的，要老师傅。

4. 本文没有解释详细做法，主要为了备份一下 湘乡蛋糕花的制作比例。
   很多老手艺都逐渐失传了。

小贴士

本文没有解释详细做法，主要为了备份一下 湘乡蛋糕花的制作比例。
很多老手艺都逐渐失传了。