学会按比例放的纸杯蛋糕
分蛋法做的纸杯蛋糕🧁。
按照自己的经验和网上的配方总结后的比例,本人奶茶七分糖的口感,做出来的甜度。
配方的量可以做8个小号纸杯蛋糕。
【分蛋法】
两个盆必须无水无油,蛋清分离!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 9克 |
竹炭粉 | 1克 |
恰恰每日坚果 | 2包 |
学会按比例放的纸杯蛋糕的做法
分蛋法
——
【蛋黄糊】
(1)3 个蛋黄+9克油+15克砂糖+45克牛奶,拌匀,随便拌。
(2)筛入45克低粉+1克竹炭粉,用Z形手法把蛋黄糊划均匀。有条件就过筛,没有也没关系。注意!!!加入粉后,一定要Z形手法划,不能打蛋那种抽的手法,为了防止面粉起筋。
——
【蛋黄糊总结】一个鸡蛋黄对应3克油,5克糖,15克牛奶,15克低粉。
【调色笔记】黑:竹炭粉,红:红曲粉,绿:抹茶粉,巧克力色:可可粉。竹炭粉比较深基本1克就够了,其他的颜色2-5克。不同的纸杯,可以搭配不同的色,加入低粉的时候一起放,颜色不够就再到点。打蛋清前,可以先预热烤箱,本人美的180度10分钟。
【蛋清液】
必须先打蛋器打了蛋清以后才放糖!糖不能一开始放!
(1)打蛋器中高档打发看见大量的大鱼泡眼,倒入20 克糖的三分一。
(2)中高档继续打发看见小鱼泡眼,放入20克的三分一。
(3)中高档继续打发看见纹路,放入最后的三分一。
(4)转中低档继续打出弯钩。
——
【笔记】一个鸡蛋约10克糖,三个鸡蛋30克。
本配方因为会放坚果和葡萄干,所以,减到了20克。必须打了蛋清才放糖,糖分分成三次放。三分之一的打发好的蛋白霜,炒菜的手法从底往上翻两三下,(和戚风不同,因为这次做的是黑白的纸杯蛋糕,不均匀反而更好看)。把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中,继续翻炒三四下。
(1)勺子装杯,八分满,要震一下。葡萄干和果仁必须放在有铺蛋糕液底的上面,不能空杯放,不然会烤糊的!
(2)180度中下层,约15分钟。烤箱飘出香味再两分钟就可。拿出来的时候明显感到是轻的,就是烤好了。
【笔记】想要更香?方法一放1-3克奶粉,方法二加多几克油。铺面放恰恰的综合果仁(这个单独包装的小袋,有红枣干,蓝莓干,腰果干,杏仁干各种)葡萄干3颗+蓝莓干2颗+红枣干2-3块+腰果/杏仁/核桃干 1块。个人感觉口感最佳。
——若不放葡萄干这类,蛋清的糖请按照1个鸡蛋10克糖的比例。
小贴士
所有比例不是固定不变的,这只是一个基准,太稠了就放液体(牛奶/油),太稀就放固体(低粉/调色用的粉)。