炒|一吃就爱上的酱爆鳝丝
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以前的我不敢吃黄鳝,但自从有一次在乡下大厨做的酒席上吃了一次酱爆鳝丝后,便改变了对黄鳝的最初感念。一是鳝丝被处理成了细长的丝,吃起来让人感觉不像在吃长得让人有点毛骨悚然的滑溜溜ugly的玩意,二是加了让人吃了还会再吃第二口的调料。因此现在都按照第一次吃到的味道去复刻鳝丝的做法。
用料
黄鳝(浅黄细斑鳝) | 350克 |
生姜 | 3片 |
青红椒丝 | 各一把 |
洋葱 | 1/8个 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 1铲 |
料酒 | 半铲 |
六月香豆瓣酱 | 半勺 |
炒|一吃就爱上的酱爆鳝丝的做法
菜市场黄鳝一般分两种,大条的适合红烧和煲汤,今天要做的酱爆鳝丝要选用小的细的那种。卖的人会帮你处理好,去头去内脏划比较粗的丝。回家后把内部再清洗干净
食材准备
鳝丝
青红椒切丝
洋葱切丝
大蒜切片
生姜切丝炒锅热锅后倒2/3铲油,加蒜片炒出蒜香后,把蒜片推到一边,放入生抽,六月香豆瓣酱,料酒
翻炒均匀
倒入鳝丝,推炒四五下后倒入青红椒丝
再推炒四五下后,放入洋葱丝,接着再翻炒半分钟即可关火出锅
近照
就像吃肉丝,嫩嫩滑滑的~
小贴士
菜市场老板处理鳝丝前先用水烫了,所以鳝丝基本熟了,不需要炒久以致变老
#爆鳝
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