和风秋刀鱼|美食台
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和风秋刀鱼是嘉宾蔡妈妈家传的下酒菜,它的主料就是秋刀鱼和老姜:鱼肉要先腌制入味,老姜带皮切丝和秋刀鱼一起炖煮,去腥提鲜;再加上台湾米酒和味醂调味,浓郁的鲜香中带着一丝甘甜,是佐粥下酒的丰美小菜,还洋溢着怀旧风情。
用料
秋刀鱼 | 10条 |
生姜 | 适量 |
龟甲万酱油 | 120毫升 |
米酒 | 200毫升 |
台湾米醋 | 200毫升 |
味醂 | 50毫升 |
糖 | 80克 |
食盐 | 50克 |
和风秋刀鱼|美食台的做法
首先切去秋刀鱼头,去内脏和腹部的血线,减少鱼的腥味;将秋刀鱼切成段,冲洗干净;
然后进行腌制:用纯净水和食盐浸泡鱼肉,盖上保鲜膜,冷藏静置4个小时,这样让鱼肉更紧实;
接下来取一块老姜:带皮把它切成细丝,备用;
取出腌好的秋刀鱼,沥干后放入锅中;再在鱼身上铺上姜丝,放入白糖、酱油、米酒、白醋、味醂,调料要盖过食材;
最后炖煮:开大火煮沸,再转小火,慢炖1个小时左右,中间可以不定时地晃一下锅,以免粘锅或焦糊。
这道菜煮好、放凉,味道会更美。
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