懒人凉拌鸡爪
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这里先说一下这里的勺是陶瓷的那种 、底部平平的老式汤匙,不要搞错啦!!!
用料
鸡爪 | 两斤 |
料酒 | 勺3 |
蚝油 | 勺1.5 |
生抽 | 勺6 |
醋 | 勺6 |
小米椒 | 个6-15 |
小金桔 | 个6 |
洋葱 | 个1 |
姜 | 1小节 |
紫苏 | 2根 |
香菜 | 1根 |
懒人凉拌鸡爪的做法
鸡爪买的时候叫老板帮砍好 ,回来洗一遍水,直接把鸡爪、料酒冷水下锅放下去煮25分钟左右、煮的过程中备料
把姜蒜洗净 扒皮、不用像我这样起,我只是做作的摆拍两下 ,看到边上那台蓝色的厨房宝藏榨汁机了吗 ,把姜、蒜、辣椒放到小的榨汁杯里去榨五秒
把榨好的材料放到一个大盆里 、榨汁机就用酱油和醋过一过、把里面那些料倒出来到大盆里不要浪费。 顺便把盆里的料也调了 ,一勺半耗油、半勺红糖粉或白糖捞一捞
终于到用案板这一步了 、紫苏、香菜、金桔、洋葱洗净,紫苏和洋葱切成小段 ,竖着切一切再横着切一些,不要搞太大。洋葱 也随便切一切、金桔对半开、挤汁到盆里,所有材料都放到大盆里。到这一步,鸡爪应该也可以了、时间只是参考,怕不熟的话用筷子戳一戳看一下,轻松穿透就是熟啦
鸡爪控干水洗净 ,多洗几遍洗到不热,搞两勺冰块和鸡爪捞一捞、多捞捞,这一步就是q弹的点、要在Q一点就放速冻冻一下十分钟,喜欢吃软口的就忽略这一步,普通口味基本捞一下就好了。
把鸡脚捞出来,放到调好料的大盆 ,开始扒拉它 ,捞一捞、过半个小时在捞一次就可以不理他了(只用捞一次),放冰箱里大概两个小时左右就可以吃了。味道杠杠的 、可以放过夜更好,但是我嘴馋忍不住 。
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