木耳炒腊鸭腿（手撕）

冬天就要吃腊味呀！

失业的这段时间，我暂时在家里研究些吃的，总是想着这样或许就不会浪费那些值得的每一天。

左思右想，决定炒个腊鸭腿吃吃，可又苦于不喜欢甚至不擅长剁骨头，最后便想出个比较独特的做法～先蒸后撕回锅炒？！

关于辅料
我其实特别想吃冬笋木耳，脑子里尽是冬笋木耳切成丝，裹着手撕的腊鸭腿肉一起翻炒的画面。到最后我买不到冬笋，只搭配了些许木耳丝。

好吧，虽然错过了吃冬笋的时机，不过嘛今天这道菜一样好吃，饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，下酒菜！！！

用料  

木耳炒腊鸭腿（手撕）的做法  

1. 准备一口锅，锅中烧水，水沸后将腊鸭腿放入锅中，焯水3分钟。
   （腊味食品腌制风干过程表皮有灰尘等脏东西，必须用沸腾的水焯一遍）

2. 焯过水的腊鸭腿从锅里取出，再用流动的水冲洗干净，装盘，上蒸锅蒸30分钟。

3. 蒸制过程准备辅料，蒜拍扁，姜切丝，蒜苗切段，小米辣切斜片，干辣椒切段，泡发的木耳切条。
   （不喜欢吃姜丝可以切姜片，自由发挥）

4. 烧水，水开放入木耳焯水3～5分钟捞出

5. 蒸好的腊鸭腿放凉撕小块

6. 锅中加入适量油，油烧热下干辣椒段，煸香。

7. 放入姜蒜，蒜苗白色的部分，小米辣，炒出香味。

8. 加入木耳，火不要太大，以免姜蒜这些糊掉。把木耳炒的噼里啪啦的响，翻炒3～5分钟。

9. 下撕好的鸭腿肉，中火快速翻炒片刻，加入少量盐，鸡精，生抽进行调味，注意适量就好，腊鸭腿本身有咸味。

10. 调味后放入蒜苗叶快速翻炒几下变色，即可关火，装盘。

11. 我的油量不大，成品偏干香咸，比较适合下酒，配饭吃也可以，但是如果油大一点干饭会更爽！

12. 啊～来一口吧

小贴士

炒木耳容易跳舞，噼里啪啦的，小心皮肤哦！