超级入味的肉末长豆角、肉末蒜苔（附快速安全切长豆角和蒜苔的方法）

之前在一家湘菜馆吃过腊肉炒长豆角，印象很深，长豆角与平日切法不同，有筷子一半长，纵向剖开，炒出来的豆角非常入味，于是自己也试试，记录下来

更新1：2018年1月26日
做了肉沫长豆角之后
厨友@无聊小酱 用同样的方法做了肉沫炒蒜苔
我也被馋到了[偷笑]也做来尝尝
但是用厨房刀很难整齐的剖开蒜苔
一是蒜苔横切面窄
二是蒜苔弯曲很难固定在砧板上
想起来我太太（爸爸的奶奶）用一根细线劈过西芹，所以我试了试，果然轻松很多
顺便安利给大家

见步骤图7-9，不知道有没有拍明白
这种方法比用刀切安全的多
也很省时省力
只要一根棉线就可以
就算蒜苔是S型也能很轻松剖开
同样的方法也适用于芹菜
ps我对我太太的印象非常模糊
一共只有两件与她老人家有关的记忆
其中一件就是
她坐在灶台旁边倚着门框用细棉线劈芹菜
劈的很快，当时觉得很神奇[憨笑]

更新2. 感谢朋友赵大宝的灵感，用牙线应该也可以

更新3. 感谢崔兄，北方的夏天有道菜叫：根达菜，蒜蓉麻酱凉拌吃的，也适用于这种细棉线方法劈开来吃。

用料  

超级入味的肉末长豆角、肉末蒜苔（附快速安全切长豆角和蒜苔的方法）的做法  

1. 用里脊肉代替了腊肉，切成肉沫，料酒、老抽、盐和淀粉抓匀腌制片刻；
   油热后煸炒肉末变色后盛出备用；
   

2. 长豆角切长段，纵向从中心剖开，切时要小心自己的爪子；
   

3. 葱姜蒜末爆锅，杭椒和小米椒切段与长豆角一同翻炒，中途少量多次加水，直到豆角变软，倒入肉沫，出锅前加入盐和生抽即可。

4. 这样炒出的豆角非常入味

5. 加了辣椒增加了辣味，更加下饭

6. 同样的方法也可以炒肉末蒜苔

7. 一根细棉线（缝衣服用的），像皮筋一样套在手上

8. 从顶部开始劈下去

9. 能很轻松劈开，就算蒜苔弯曲成S型也能轻易劈开

10. 看，劈好的

11. 有朋友建议用牙线代替，我觉得应该也可以

小贴士

1. 在湘菜馆吃的用的是湖南的腊肉，炒出来更好吃
2. 如果想做的更好吃一点，可以把豆角先过一遍油
3. 加辣椒增加了一点点辣味，会更下饭，吃不了辣的可以将辣椒换成红彩椒