杏鲍菇回锅肉 | 这个肥肉也太Q了吧!
来源:菜肴屋 阅读:1.82W 次
好久没更新了
作为在杭州生活的重庆人,男朋友的川菜没那么油那么辣,但是又能感受到丰富的油脂的快乐(哈哈哈哈好罪恶,但是好爱吃!)
用料
五花肉 | 300克 |
杏鲍菇 | 2个 |
杭椒 | 5个 |
姜、蒜 | 3瓣 |
豆豉 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
杏鲍菇回锅肉 | 这个肥肉也太Q了吧!的做法
五花肉先焯水,冷水下锅,加3勺料酒去腥,水烧开后转小火,约5分钟,大概到这个程度。
然后捞出,切成薄片。(可以用厨房纸吸水,防止一会儿下锅乱溅。)杏鲍菇切片焯水,冷水下锅,水烧开即可。
捞出备用。
这一步是为了后面爆炒的时候杏鲍菇能更快炒熟,否则炒太久肉也老了。杭椒切段干煸。不用放油,煎到表皮焦黄煸香。(这样的辣椒很香出锅后单吃辣椒也很好吃)
取出备用。切好的五花肉片和姜、蒜一起下锅。
大火翻炒约3分钟后捞出备用。用炒出来的五花肉的油炒杏鲍菇,加干煸好的杭椒爆香。
此时再加入五花肉(回锅了)
放入豆豉一勺、豆瓣酱一勺、老抽一勺、盐少许
翻炒3~4分钟上色,始终保持大火。老抽上色后颜色就很诱人~
起锅前,关火、盖上锅盖闷一分钟,即可出锅。俺家大厨说:回锅肉Q糯的原因是,五花肉一定要煮熟煮透。然后两次回锅的时候把肥肉里的油炸出来,这样就很Q弹且不腻~
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新