舔盘版的炖牛肉(搪瓷锅版)
搪瓷锅炖牛肉比慢炖锅和一般的煮锅要香不止一点点,亲测!同样的菜谱用慢炖锅就没搪瓷锅这么香,但是这个菜谱没有搪瓷锅也可以,用别的锅也可以做,慢炖锅要炖久一点。
备注:我用的搪瓷锅不是有名的牌子,是煮锅的样子,但之前煸炒大蒜和牛肉的时候我也直接用的这个锅,没有换锅。封面图片在网上找的最接近我做出来的成品的。
这个菜谱我比较啰嗦,因为步骤和注意事项比较多,我自己做了几次总是忘这忘那的,就想详细的记录下来。
用料
蒜 | 几瓣 |
葱(可选) | 一根 |
生姜 | 几小块 |
大料(桂皮,八角,花椒) | 每样一点点 |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
油 | |
牛肉块 | |
萝卜 | 切块 |
土豆 | 切块 |
舔盘版的炖牛肉(搪瓷锅版)的做法
牛肉块在准备之后盛菜的大碗里(少用一个碗,拿别的锅碗也行)用凉水泡上,切生姜,大蒜,葱
切好后,另起一锅(非搪瓷锅,或者有烧好的开水就不用了)开始烧水,水的量要估摸着大概能淹没所有之后要加进去的食材(牛肉萝卜土豆)。泡牛肉的冷血水倒掉,用冷水冲一下牛肉的血水,把牛肉块放进搪瓷锅,换干净冷水,没过牛肉,水里加生姜块,烧开
搪瓷锅里边烧边撇去浮沫,烧开之后把热水倒掉,牛肉块放回碗里。洗搪瓷锅:用水龙头里的热水,把锅边和锅底的浮沫洗掉,擦干
搪瓷锅开偏大的火(除了锅里有水,搪瓷锅我一般不会用最大火),锅热一下之后稍微多放点油,油烧热,下大蒜和葱,煸一下,加少量糖,再煸一下。
加老抽和生抽(自己看着量,之后还要加萝卜和土豆的话多放点,不加就少放点),起泡之后倒入牛肉块,炒上色,再加点糖,再炒一下之前另起一锅的开水已经烧好了,就倒入搪瓷锅,量比没过牛肉要多,因为之后还要加萝卜土豆,想多点汤水的就多加)。加大料,这里大料千万别加多了,八角1个足够了,桂皮折一点下来就可以了,不需要整个,花椒一小撮。我加多过一次,最后一股大料味。
开大火,炖5分钟,转小中火(介于小火和中火之间),锅凉下来之后里面还有一点翻腾为准。炖2小时,盖上盖子噢炖到1小时的时候加萝卜块,1小时40分钟的时候加土豆块。(1个半小时的时候煮饭,我煮饭要半小时)
最后10分钟看着汤水收汁成自己想要的样子,我喜欢汤浇饭,最后烧开一次就关火不收汁。想收汁的话大火开盖煮一下
小贴士
1. 搪瓷锅炖的时候不怎么失水,所以水不需要加太多了,但是土豆吃水。最理想的是开头加一次就不再多加水了,但如果实在是中间发现水加少了,要加开水,别加冷水,牛肉本身就结,加了冷水遇冷就很难炖出好的口感。
2. 炖肉往里加菜的时候,要注意先后顺序,不然会出现土豆都化没了,萝卜还没软的情况。加菜的时候为了不把水温带低,我会先开大火把锅烧开,菜加进去之后等再烧开一次,再转小火。
3. 最后盛肉的碗之前泡了血水的要洗干净噢!
4. 同一个锅炒肉和炖肉,我感觉比用了炒锅再换炖锅要香一些。个人感觉!