韩式白菜泡菜
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一次若葉深夜食堂的午餐体验,品尝到了他们家的韩式泡菜,好好吃哦!(我当时第一反应)。我感觉那泡菜和自己的味蕾完全融合了。要是我也能做出那么好吃的泡菜那就太好了!
小试牛刀,经过第二次的改进泡菜终于成功了!
用料
白菜 | 2棵 |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
辣椒粉 | 30g/很辣的那种 |
白酒 | 30ml |
白糖 | 20ml |
生姜 | 适量 |
蒜瓣 | 4瓣 |
喜马拉雅岩盐 | 80g |
韩式白菜泡菜的做法
腌渍白菜。
取一半的盐放入烧开的水中,搅匀、让盐融化,将2棵白菜对半切开,中间再切开一个口子,把白菜一片片掰开,将剩下的盐均匀抹到白菜上。
放入冷却后的盐水中腌渍,盐水刚好可以没到白菜,每隔1小时把白菜翻动一次,腌渍6小时。
将腌渍好的白菜用冷却的开水刷洗2次。
白菜在滤网或滤架上滤除水分,即使表面不干,只要没有嗒嗒直滴就行。
把苹果、梨、胡萝卜去皮切块,放入搅拌机,加入白酒、白糖、生姜、蒜瓣,搅拌均匀细腻,最后和辣椒粉一起拌匀。
把白菜最外面1~2叶摘掉,将制作好的作料均匀涂抹到每一片白菜上,放入密封罐中。
把摘掉的白菜叶覆盖在泡菜上面,以隔绝空气,把剩余的作料倒入罐中,在玻璃罐开口加2层塑料膜,密封好,盖好盖子,放在阴凉干燥处,2天后即可食用。
两天后,香辣辣的泡菜开封了!
严阵以待,就等你收割了哈。
没有酸味,有一种火辣辣的爽脆感。
小贴士
1.盐也可以用天然的海盐;
2.手、容器、刀具、蔬菜等都要做到无油、无生水,否则泡菜容易生“白花”和变质;
3.泡菜罐也可以用密封的陶罐。
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