古代美食“东坡豆腐”

最近喜欢上古代人的菜谱，挺好奇古代人是如何做美食的，哈哈…这道“东坡豆腐”来自南宋林洪在《山家清供》中的记载。
其实这道菜做法很简单，豆腐切片，在葱油中煎到两面金黄，然后用香榧和黄豆酱调制的酱汁煮至收汁即可。
“香榧”是江南地区的一种风味比较特别的坚果。
小葱熬制的葱油，有着特殊的香气豆腐被葱油煎的金黄酥脆，吸收了黄豆酱的咸香，滋味馥郁，
表面裹着的一颗颗香榧碎粒，和豆腐的软嫩形成口感上的对比，嚼碎之后，和豆腐的豆香、豆酱的酱香混合，味道变得更加复杂诱人…😋

用料  

古代美食“东坡豆腐”的做法  

1. 准备好所有的材料。

2. 用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开，然后利用剥开的壳刮去表皮的黑衣。

3. 刮干净后是这样的。

4. 然后研成碎粒。

5. 不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。

6. 豆腐切成0.6cm左右的小方片，沥干水份。

7. 葱洗干净后最好用厨房纸巾吸干一下水份，不然熬的时候容易溅油，切成3段，起油锅，油热后关小火，先放入葱白，煸出香味后再放葱绿。

8. 
   熬煮半小时，直到葱黄黑发脆。

9. 最後撈起蔥段，留下來的就是蔥油了

10. 留适量葱油在锅里，开中小火，将豆腐码在锅底，慢慢煎至两面金黄。

11. 煎至金黄后翻面再把另一面煎至金黄色，然后盛出备用。

12. 把香榧子、黄豆酱、蚝油和清水加入锅里。

13. 用锅铲拌匀烧开。

14. 然后再次把煎好的豆腐加入，煮至收汁，汤汁快收干前可以先试试味道，按个人口味撒上点盐拌匀就可以装盘上桌了。

15. 装盘后撒上点葱花，汁水慢慢收干，浓郁的香气扑面而来，香！
    

16. 夹一块放在米饭上，汤汁缓缓渗入，简简单单的一块豆腐，也足够下饭~😋

小贴士

记住了香榧不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。
豆腐选中豆腐或老豆腐，不要用嫩豆腐很容易碎掉的，个人觉得中豆腐比较好吃，老嫩适中。
喜欢葱油的香味可以多放的葱熬，一次也可以多熬点放着随用随取。