麻辣牛肉丝（极下饭、送酒）

麻辣牛肉丝，又香又辣又麻，极下饭、送酒。

用料  

麻辣牛肉丝（极下饭、送酒）的做法  

1. 将牛肉切成丝。

2. 烧一锅水，放入姜片，（冷水）将牛肉放入，煮时不时搅动，煮沸后熄火。
   将牛肉迅速捞起，用热水冲洗掉血沫，丢弃姜片，滤干水分。
   

3. 炒锅烧干，倒入花生油，冷油放入花椒，炒香。
   

4. 倒入牛肉丝，中火，快速翻炒，避免糊锅。
   炒干水分后，放入麻辣香锅底料翻炒，至均匀上色。
   

5. 放入干辣椒、老干妈香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉干、硬。
   勤翻炒，防止糊锅，
   将盐均匀放入，炒匀。

6. 熄火。撒入芝麻，拌匀。
   芝麻可多放些，又香又好看。

7. 晾凉，冷藏后吃更入味、有嚼劲。