竹笋炒糟菜

用料  

竹笋炒糟菜的做法  

1. 竹笋去除外壳切片入沸水焯几分钟待用

2. 糟菜洗净表面酒糟后切成粒反复用清水清洗多次挤干水分，由于有些糟菜做的较咸

3. 置锅火上，将糟菜入锅干炒，直至水分炒干后取出，然后锅内放入色拉油、葱段、蒜末熬香倒入糟菜调味，放少许味精、料酒、白糖翻炒，调好味后出锅

4. 净锅上火倒入色拉油，放入葱段、蒜末、辣椒干爆香后放进竹笋武火翻炒，用盐、料酒初码味

5. 接着倒入糟菜进入最后阶段，再一次放入料酒武火迅速翻炒几遍出锅即可

小贴士

小贴士：做好这道菜诀窍在于处理糟菜，大多糟菜较咸建议多清洗几遍，糟菜内剩余水分较难挤干，所以入锅收干水分，炒竹笋的糟菜必须以干为主，这样烹制出的竹笋才会香，炒糟菜时白糖可多放些，咸甜适中后期竹笋好调味。