风味凉拌蒸茄子🍆(辣)
过年的时候吃到的一道菜,第一次吃感觉很惊艳,普普通通的茄子竟然还有另类的吃法。
有点儿辣的一道凉拌蒸茄子🍆。相比较茄子别的做法,这种做法少油不腻,热量低很多,又比较开胃。
⚠️不能吃辣的慎重尝试,这道菜一定要辣才好吃,才够风味独特。
⚠️实在不能吃辣,不放小米椒🌶️就放一点点儿蒜泥,就是最基本的不辣款凉拌蒸茄子了。
用料
【食材和配料】 | |
茄子 | 3个 |
大蒜 | 5瓣 |
小米椒🌶️ | 5个 |
盐 | 少许 |
米醋 | 1勺🥄 |
凉拌生抽 | 1勺🥄 |
香油 | 1勺🥄 |
【辅助工具】 | |
蒜臼子(研钵)/或简易磨蒜器 | 1只 |
风味凉拌蒸茄子🍆(辣)的做法
【食材和工具】茄子🍆要选口感嫩嫩的品种,这种长线茄就很不错。
【蒸茄子】:茄子像这样切大块,然后一层层错落开来摆放(这样熟的快),水开后,大火12分钟蒸熟茄子🍆。
12分钟后,茄子🍆蒸好了。⚠️用取盘子用的夹子取出来,小心烫手。
这种简易磨蒜器2.5一个,后来🍑宝上淘的,三秒钟拧碎辣椒和蒜瓣。也非常方便。多拧几次就好了。(先把蒜瓣小米椒切成大块)
【关键技术!】蒸茄子的时候捣烂蒜瓣小米椒:蒜瓣5粒,红米椒🌶️5个,盐1/4勺🥄。
1、放蒜臼子里一起捣碎。最好用这个工具来捣碎蒜瓣和小米椒🌶️,这样辣椒和蒜的味道才能彻底融合。这个工具我是之前在超市里20块钱买的,“万能的某宝”应该也能买到。⚠️实在没有这个工具的,就用刀拍然后剁碎拌盐,风味就差一些。
2、可以像我那样,先用保鲜膜裹一下,免得蒜泥辣椒不小心溅出来辣到眼睛,或者带上眼镜👓或者护目镜🥽,或者炒菜面罩都行,自己想办法。捣到这个程度就差不多了。(原则上捣的越碎越好)
蒜泥、小米椒、盐三者的味道完全融合。差不多五六分钟就可以捣成这样了。然后放置一边,让它再融合几分钟(可以盖上保鲜膜,免得“珍贵的”蒜汁干了),等待茄子出锅。
茄子蒸好后,倒入捣好的蒜泥辣椒酱,再淋一勺🥄生抽,1勺🥄米醋,1勺🥄香油。
吃的时候嫩嫩软糯的茄子肉夹着蒜泥,辣辣糊糊的很开胃。偶尔也想吃一下这种口味的。特别是夏天没胃口的时候。
而且又不用油炒煎炸之类的,健康方便又快捷,最主要是⚠️少摄入油脂和热量啊!吃一整盘茄子就饱了,根本不怕长肉的。
小贴士
基本都在步骤里了
⚠️
1、“巧妇难为无米之炊”,还是那句话,食材好是前提!先把茄子🍆选好了就成功了一半了!嫩嫩的长线茄口感较好。
2、吃辣的可以根据自己口味来增加蒜瓣和小米椒的量,不能吃辣的,酌情减少。