贵阳风味带烤味凉拌茄子
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小时候家里常做。茄子这种东西,烹饪起来特别耗油,不油不香,但这道菜基本脱油,酸辣爽口,实乃夏天好菜。看了下厨房很多菜谱,基本原理一样,除了一道用烤箱的,基本都是无烧糊味的,但就是有糊味的才是童年记忆呀。手动狗头。
用料
茄子 | 2个 |
蒜 | 4-5瓣 |
醋 | 随口味 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 随意 |
糖 | 2小勺 |
糊辣椒粉 | 随喜欢 |
小米辣 | 3-4个 |
葱 | 1根 |
麻油 | 随意 |
木姜子油 | 2-3滴 |
青椒 | 2-3个 |
西红柿 | 1个 |
味精或鸡精 | 随意 |
贵阳风味带烤味凉拌茄子的做法
茄子和青椒和西红柿,洗净去柄。
茄子如果太大,就先蒸几分钟。切开。
把茄子、青椒和西红柿放入洗得干干净净一点油和杂质都没有的锅里,中火或小火煸。我忘了买西红柿,图片将就看吧。
煸到茄子大多变透明,或戳着软了,辣椒和西红柿起虎皮。
拿出来,把茄子青椒和西红柿的皮全部撕掉,再用手把菜都撕成小条。加调料。
拌匀,根据口味调整配料。
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