凉拌蛋皮丝
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存在于身边的美好事物,有许多是极其简单的。就像一块柔软的毛巾,没有花色图案,当用它擦干脸上的汗水时,这就是美好的。也像冬日里的一杯滚烫红茶,朴素到只有一个茶包一杯热水,但温暖到心底的美好感觉是深刻而又强烈的。
用料
榨菜丝 | |
鸡蛋 | |
香菇 | |
香菜 | |
盐 | |
淀粉 | |
花雕酒 | |
白胡椒粉 | |
醋 | |
糖 | |
芝麻油 |
凉拌蛋皮丝的做法
香菇去蒂切丝;香菜摘清洗净后切段
榨菜用饮用水冲洗一下,沥干备用
淀粉内加入少许花雕酒调匀
加入鸡蛋中
加入少许白胡椒粉
加入少许盐,打散
打散后的蛋液过筛
锅内抹一层薄油,加入适量蛋液铺满锅底,小火加热至表面凝固变色,小心
翻面后,继续加热至凝固后,取出晾凉
凉后的蛋皮切成丝
锅内热少许油,加入香菇丝炒熟(汆烫熟也可)后,晾凉
蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内,加入适量醋
加入适量盐
加入适量糖
加入适量芝麻油拌匀即可
小贴士
香菇炒熟或者用水汆熟均可(漏拍了一张图)。
先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液,这样就不会有结块了;打散的蛋液最好过筛一下,会比较细腻。
鸡蛋皮的制作,只要记住用小火即可,等到表面变色凝固后再翻面,就不会碎了。
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味,口味重的可以直接使用。
拌凉菜,要等所有食材凉了以后再加调料拌和,口感最佳。
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