凉拌木耳豆腐丝（云丝）

夏天吃点酸酸辣辣的，
胃口会变好。

记得康师傅刚开实体面店时，
喜欢去他们店里点一个半筋半肉牛肉面，
搭配的小菜里就很爱那盘凉拌木耳。
就是每次太小盘了不够吃😂
自己回家复刻，
发现还挺简单的，
凉拌适合用小木耳，肉厚爽脆。
超市那种泡好的大朵木耳总觉得差了点意思。

这次用的木耳和豆腐丝都是山姆买的，
山姆的东北小秋耳，口感很棒。
没豆腐丝的话只拌木耳也行。


tip1
木耳泡发不要隔夜，否则会因为太多杂菌产生毒素

tip2
要入味儿的关键是提前做好静置，夏天可以提前做好放冰箱冷藏起码半小时。

用料  

凉拌木耳豆腐丝（云丝）的做法  

1. 木耳清水泡发（热水十几分钟，凉水的话大概两三小时，注意不要泡太久，更不要隔夜泡发，会产生毒素）
   泡发后加点盐搓洗一下，看到水变浑浊后倒掉，再用流动的水冲洗至水变清澈。

2. 烧一锅开水，取一小把豆腐丝，豆腐丝我每次用20-30克的样子，放入水中煮至没有硬芯（一般几分钟就可以了）
   
   捞出豆腐丝控水，然后继续用这锅水汆烫木耳（懒人做法，勤劳的小伙伴也可以换一锅水），木耳烫个两三分钟捞出控水

3. 调一个料汁，一勺生抽一勺陈醋，一小勺糖（糖可省略），切一些蒜末，小米椒切圈，香菜切碎，烧热一大勺油，烧到冒烟，趁热泼在蒜末小米辣和香菜上面，再把调好的料汁浇上去，淋点芝麻油拌匀。最后撒点熟白芝麻点缀。
   
   可以提前半小时做好后静置入味，夏天就包好保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏起码半小时，除了更入味，口感也更脆爽。

小贴士

好像没啥好说的，注意点在步骤里都写了。就是最常见的凉拌菜做法。主要还是记录下自己常用的调料比例。

生抽和醋一比一是我个人口味，我见过有人用生抽一勺醋三勺的😂喜酸的同学可以尝试。