北方“过油”酥肉
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北方过年通常都会炸制许多丸子、藕夹、豆腐等食物,俗称“过油”,其中有道“酥肉”和小吃中的小酥肉不同,主要用来做酥菜汤或和白菜、菠菜以及粉皮、粉条等进行炖煮,可以作为主食或者菜品,简单好吃哦~
用料
猪肉/鸡肉 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 400克 |
淀粉 | 50克 |
花椒粉 | 少量 |
盐 | 适量 |
水 | |
油 |
北方“过油”酥肉的做法
猪肉或鸡肉切成条,加适量花椒粉、盐调味,加鸡蛋搅拌均匀
加面粉和水混匀,可加少量玉米淀粉方便成型,静置醒二三十分钟(水不要加太多,糊不能太稀)
用手扯成条!入油锅大火炸制,之后转中火,炸至表面金黄
可以直接吃,也可以炖在菜里或放入汤中(菜快做好再放,防止炖的太烂)
小贴士
面粉的量没有那么局限,喜欢肉多的也可以少放些面粉啦~
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