过油小炒肉

鉴于现在超市市场里买的肉多为冷冻肉，要想炒出肉的滑嫩，就参照了过油肉的做法，让肉在滚油中迅速成型，减少炒制过程中肉里面水分的流失而造成肉过柴过干的口感。

用料  

过油小炒肉的做法  

1. 瘦肉切片，加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻

2. 青辣椒切块备用

3. 锅内放油，约平时炒菜三倍的油量

4. 待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开

5. 过完油的肉捞出另放一边

6. 锅内留底油，爆香姜蒜

7. 倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味

8. 将过油的肉片再倒回锅中，炒匀就可以出锅了

小贴士

1、整个过程一定要快
2、滚肉用的油一定要烧得很热，这样肉下去后才不会巴锅、不会损失水分，不然就会柴了
3、因为肉是实现腌过味的，所以炒辣椒的时候就要把味道调好，最后一步就不用再另外加调料了