【小炒牛肉】想吃嫩牛肉的看过来~

小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！

炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。

这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。这也就是为什么猪肝需要爆炒的原因了。

除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。

切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼哦~

用料  

【小炒牛肉】想吃嫩牛肉的看过来~的做法  

1. 青红椒洗净去瓤

2. 斜切成块

3. 蒜拍碎

4. 姜切片，葱切成段。小米椒切段

5. 牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些

6. 切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉

7. 生抽、料酒、适量植物油

8. 充分抓匀，腌制15-20分钟

9. 热锅冷油，把牛肉倒入

10. 快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出

11. 重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒

12. 加入青红椒翻炒出香味

13. 倒入牛肉片

14. 快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅

15. 噔噔！下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦！

小贴士

1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。

2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。

3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。

4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。