【鹅胸肉炒时蔬】鹅肉花样搭蔬菜,谁吃谁都爱!
人们常说,“鸡鸭鱼肉”四大荤,却很少见到鹅的身影,但有句老话说的好“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。” 鹅肉不仅在口感上鲜嫩松软,清香不腻,营养也十分丰富。
提到鹅肉,大家一般都会去餐厅吃或者直接买熟食。但下面这道鹅肉时蔬你肯定没见过,而且在家也能轻松复刻,不信你往下看……
肥而不腻,鲜嫩多汁的鹅肉,混合了脆嫩的春笋和清香粉糯的豌豆,口感丰富层次鲜明,回味醇香,令人无法停筷。
而这道菜就是出自鹅好烧腊店的老板杨彪。对于鹅,他研究了40多年,更“疯狂”的是为了做好鹅肉,他把整个广东阳江养鹅场都给买了下来,从源头把关,这也难怪他能够把一家小小的烧腊店经营得风生水起了。
做鹅肉,老板是当之无愧的一把手。为了让鹅肉吃起来更有新意,老板经过多次研发和创新才做出了这样一道别出心裁的鹅肉料理。
甘蔗入菜,鲜香升级
青皮甘蔗的清甜味会把鲜味充分凸显出来,再加上春季新上市的豌豆和春笋,鲜嫩爽脆,每一口都是舌尖上的享受。
真是隔着屏幕都能闻到香气,一口气吃三碗饭都不成问题。如此美味怎能独享, 赶紧点击视频学起来。
鹅胸肉搭配青皮甘蔗、应季春笋和豌豆,无需太多调味就能轻松烹饪出一道色香味俱全的美味佳肴,配上米饭,绝对的一口接一口,好吃到停不下来。
用料
鹅胸肉 | |
甘蔗 | |
冬笋 | |
豌豆 | |
红酒 | 65g |
岩茶 | 70g |
蚝油 | 13g |
盐 | 2g |
葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
姜 | 小半根 |
【鹅胸肉炒时蔬】鹅肉花样搭蔬菜,谁吃谁都爱!的做法
将半斤鹅肉切成1cm左右的小方丁。
加入1调羹红酒搅拌,腌制2-3分钟,去腥提香。
接着加入2g盐、3g蚝油和10g岩茶,搅拌均匀,静置一旁。
将春笋、甘蔗都切成1cm左右的小方丁。
接着准备1根葱,2根香菜和小半根姜,分别切段和切片。
锅内倒入15g油,待油温4成热(油锅内轻微冒气泡)放入香菜、葱、姜片、甘蔗,煸香。
提前放入甘蔗,能将其甘甜味充分煸出
然后倒入10g岩茶,翻炒15分钟。
最后放入豌豆,翻炒至颜色呈金黄,捞出。
油锅7成热(手放在表面像在烘手)下鹅肉,翻炒。
待鹅肉颜色泛白,加入50g岩茶、50g红酒和10g蚝油,翻炒1分钟。
接着加入之前的炒料,继续翻炒,直至锅内汁水浓缩即可.
搞定!
小贴士
06/ 提前放入甘蔗,能将其甘甜味充分煸出
08/ 大厨用的是福建岩茶,家里可以用红茶代替