贵州地摊火锅&油豆豉火锅（超详细get②种）▎铸铁锅

油豆豉是闻起来有点臭臭的，但是吃起来很好吃🤡🤡🤡

油豆豉是用本地小粒黄豆和生骨肉发酵而成，一般要发酵三年以上才超美味🤡🤡


🥣关于自制油辣椒：

我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！

《超详细正宗贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）》


🥣关于自制猪油：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！

《白噜噜的自制猪油》

用料  

贵州地摊火锅&油豆豉火锅（超详细get②种）▎铸铁锅的做法  

1. 🧚🏻‍♀️💕油豆豉火锅：
   
   猪油、葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香；
   
   继续中火加入油豆豉炒香（不要炒焦了，翻炒翻炒即可）；

2. 中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）；

3. 加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；

4. 沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；

5. 盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；

6. 🧚🏻‍♀️💕地摊火锅：
   
   葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香；
   
   继续中火加入五花肉片炒到肥肉和皮都开始卷起的程度（五花肉可以用生的，也可以先用水、姜、白胡椒、两粒干砂仁焯水后切片再用。但是无论这两种的哪一种，都要炒到肥肉和皮微微卷起的状态）；

7. 中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）；
   
   加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；

8. 沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；

9. 盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；

小贴士

❶关于油豆豉火锅，油豆豉不可以加太多，否则味道会苦，如果不小心加多了，就再加些油辣椒扭转一下；

❷ 油辣椒加入之后不要用大火或者炒太久，否则辣椒糊了也会发苦；

❸自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；