红薯菠菜熇阿根廷红虾
过完年家里还剩了好多阿根廷红虾,煮着吃、蒸着吃、涮火锅,试过很多方法还是没有get到阿根廷红虾的美感。虾肉很多没错,可是头也很大而且里面脏东西也很多,肉质又不够Q弹。对于我来说,这虾简直是鱼中的草根,鸡里的肉食鸡……这种做法,虾肉经过一番翻炒,肉质紧实;菠菜的火候也刚刚好,全熟又不至于煮到烂;红薯完全浸入了酱汁,鲜鲜甜甜的。最后再用面包蘸着汤汁吃,嗯,迟到了我也得把这口吃完!
用料
阿根廷红虾 | 10只 |
菠菜 | 一小把 |
红薯(中等大小) | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 一段 |
番茄酱 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
糖 | 半勺 |
香菜 | 几根(取叶) |
红薯菠菜熇阿根廷红虾的做法
这里掌握用量的,是我家平时喝汤的勺,大概有这么大,请根据自己勺大小,酌量加料
红虾扒壳去虾线清洗干净、红薯切食指粗细长条、菠菜拦腰切断、蒜用压蒜器压成蒜末、葱切成粗一点的丝,香菜摘几叶
锅中倒油,油量能淹过红薯条即可
待油7成热的时候红薯入锅炸。如果掌握不好油温,可以扔进去一叶葱花,如果葱花周围出现气泡就说明温度够了
红薯炸至表面微微上色,并且有些发皱
另起一个平底锅,将炸好的红薯平铺在锅底
红薯上层铺上菠菜
刚才炸红薯的锅里留少量油,大火烧热
油热将葱丝蒜末一起下锅炒,待炒出香味加两勺番茄酱(我加的是之前做的意大利面酱,主要原料也是番茄)
待锅内全部变红出现红油,加入虾仁翻炒
加入生抽,沿锅边淋入料酒,这时候你会听到料酒接触锅子发出好听的滋啦滋啦的声音
倒入一小碗清水,中火加盖焖两分钟
待锅中汤汁稍微收干变浓稠,关火
将虾仁和汤汁淋到菠菜上,淋的均匀一些,让每一寸菠菜都沾上酱汁,再把虾仁稍微摆一摆。开中火
大概熇三分钟左右,待菠菜变软,关火,洒香菜叶
小贴士
PS.这道菜的红虾,可以换成鲜虾,那样更是再好不过了,鲜虾可以不用扒壳,可以沿着虾背将壳剪开细细一条,用刀剖开取出虾线。这里的菠菜和红薯也可以根据你家冰箱的存货进行替换,菠菜可以替换成生菜、茼蒿、白菜的叶(注意不要帮),红薯换成土豆、山药都可以。
PPS.最后一定要用面包或者馒头沾汤吃!