炒腊肉-湘味炒腊肉

第一次见从房梁上摘下来的腊肉时， 还以为是块大木炭， 婆婆用铁丝球刷洗干净扛来了北京， 这份家乡的味道，我们从正月吃到了初夏。 这是最后一块了，有点瘦，但依然美味❤️

用料  

炒腊肉-湘味炒腊肉的做法  

1. 刚才房梁上摘下来的烟熏腊肉，像是大块的木炭。这是最正宗的做法：挂在锅灶烟囱上面熏一年，才有这完美的品相。

2. 这是最后一块了，有点瘦了，而且在窗外挂了三四个月了。 我很怕它煮不烂还塞牙。

3. 处理腊肉第1步：
   放在热水里泡2个小时左右， 目的是可以泡软一些，缩短待会煮肉的时间。

4. 处理腊肉第2步：
   1、冷水下锅，小火煮30分钟差不多（根据实际情况调整时间），
   2、筷子可以戳进肉里就可以了， 大概是肥肉可以轻松戳穿，瘦肉稍微费劲点儿的程度。
   注意⚠️：不要蒸，很久很久都蒸不烂。

5. 腊肉处理第3步：
   捞出来以后用水洗干净，上面有很多烟熏的灰尘，如果买的是很干净的腊肉就不用啦～

6. 这个腊肉虽然很瘦，但是一切开还是香气扑鼻。
   特别是肥肉部分。
   滋滋冒油是一块合格腊肉的基本素养。

7. 腊肉切成了薄薄的厚片。我比较喜欢厚实的肉片， 吃起来比较有嚼劲。

8. 再换个角度欣赏下它的美，这种透手感，还有化开的棉，是块飘花的好料子，可惜肥肉太少了。

9. 食材：螺丝椒
   随便什么辣椒都可以，我用螺丝椒是因为辣度合适。
   这种椒肉比较脆，皮也比较薄。

10. 食材：油菜
    家里没有什么合适的配菜了，油菜炒腊肉虽然感觉有点怪怪的…但是！没想到！巨好吃！ 觉得放少了。
    做菜这个事情，真的要勇于尝试啊～

11. 食材配料：小葱、姜、泡椒、小米辣
    1、姜很嫩，放的很多，
    2、泡椒是婆婆腌的，不是很辣，但泡椒味很浓。（可以不放）
    3、香葱一棵
    4、青蒜是很多湖南菜的经典配菜，有了青蒜不必放蒜头了。

12. 第一步： 放配料
    葱、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油锅爆香，快速翻炒至葱发蔫。

13. 第二步： 放腊肉
    1、放入腊肉，持续翻炒。
    我婆婆喜欢先放腊肉把肥肉的油炒出来再爆锅，我喜欢先爆锅再放肉，两种方法都可以。
    2、炒到肥肉表面滋滋冒油泡。

14. 这是我的腊八豆，就是稍微提个辣香味。
    买了一大桶，炒菜就放，就想赶快吃完。（这步可以忽略不计）

15. 第三步：放青椒
    1、肥肉冒油泡以后，就放进去青辣椒了。
    2、翻炒个半分钟一分钟。

16. 第四步：放油菜：
    1、同时加入酱油味极鲜和蚝油。
    2、快速翻炒1-2分钟后加点糖出锅。
    注意⚠️ 事先尝一下腊肉，如果很咸，这里一定少放调味品。

17. 成品就是这样子，里面做好吃的居然是！油！菜！

小贴士

📌注意腊肉咸淡再放调味
📌腊肉不要炒的太久，容易炒干咬不动