蛋黄焗蟹之珍宝蟹
个人觉得珍宝蟹比面包蟹好吃很多,肉质细嫩鲜美而且饱满,这道咸蛋黄焗蟹完全没有破坏蟹蟹本身的口感,加上咸蛋黄之后格外咸香,是很加分的做法,老少皆宜!当然你也可以焗别的蟹,成熟时节的兰花蟹焗起来也很棒!一起来学习下做法吧😝😝😝
用料
咸蛋黄 | 6个 |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 6勺 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
珍宝蟹 | 1只 |
小米椒 | 1-3个 |
蒜 | 4瓣 |
花生油 | 适量 |
蛋黄焗蟹之珍宝蟹的做法
1、先将🦀️宰杀!哈哈哈这一步一定很多人不敢做,之前我也会让海鲜市场的师傅帮忙杀好再带回家做,但是大家都知道海鲜死后不能放太久,所以如果不是立刻就要开动还是自己买活体带回家比较好。这里就教大家一个自己动刀子的好办法!放到冰箱里冷冻15-20分钟左右,螃蟹就会被冻僵!但是还没死,这时候拿出来,把壳剥开!它就死翘翘了,而且不会影响肉质哦!哈哈哈,麻麻再也不用担心我会被大爪爪夹啦!
2、去除🦀️的腮和内脏等不能吃的部分,然后把壳和爪爪还有身体洗干净
3、切块后喷些料酒稍微腌制一下,大概20分钟左右,去腥!等待腌制的时候把咸蛋黄捣碎,捣成泥状!蒜、姜切末,小米椒、葱切段
4、在热锅里倒入花生油,加热,此时准备好玉米淀粉,把腌好的蟹裹满淀粉!一定要裹好!这样呆会炸起来的时候就不会溅起油星了!天知道我有多怕做菜的时候被油炸毁容!
5、油烧到78成热的时候,开炸!小白们怎么判断油温呢,我家大厨教我的传授给大家!拿一支干净的筷子插进油锅,如果入锅后筷子周围都立刻开始起泡开花就说明油温到啦!
6、中火把螃蟹都炸好后在干净的盘中放好厨房纸以便吸油,捞出!7、另起油锅,5成热后,放入蒜泥姜末小米椒段爆香,然后加入咸蛋黄泥,转中小火,加热咸蛋黄泥,小心糊了,加热至蛋黄起沫沫
8、倒入炸好的蟹块,翻炒均匀,再撒一点糖,提鲜,让口感更丰富!让咸蛋黄均匀的裹满蟹块,哇,口水淌下来啦!超级香有没有!9、出锅!撒上切好的葱花,或者香菜也行,反正撒点绿色的,哈哈哈
色香味俱全的蛋黄焗蟹就OK啦!
大家喜欢吗